Glutenfritt surdeigsbrød

Prosessen med å bake surdeigsbrød er nokså omfattende. Dette er slow food! Uansett – det er verdt å vente på. Dette brødet er meget holdbart og fantastisk godt.

Ingredienser:

• Jytte Håndtverksmjøl Arv (Original), 5 Slag (Mix), Fibra eller ren Teff – smak og behag. Alle mjølene funker
• Honning
• Lunkent vann
• Evt fennikelfrø, gresskarfrø eller linfrø

Fremgangsmåte:

Dag 1 – Kveld

• 1 1/2 dl lunket vann
• 1 ts honning
• 1 ts fennikel frø (hvis du ønsker)
• Ca. 60 g Jytte Håndtverksmjøl

Varm en tykk keramikkskål med varmt vann, hell vannet av og bland vann, honning og mjøl i skålen. Varmen i skålen hjelper til med å la gjæringen komme i gang. Sett deigen på en lun plass.

Dag 2 – Morgen

• 1 dl lunkent vann
• 40 g Jyttemjøl

Varm en tykk keramikkskål med varmt vann, hell vannet av og bland vann og mel i skålen. Rør inn deigen fra dagen før. Varmen i skålen hjelper til med å la gjæringen komme i gang. Sett deigen på en lun plass.

Dag 2 – Kveld

1 dl lunkent vann

40 g Jytte Håndtverksmjøl

Varm en tykk keramikkskål med varmt vann, hell av vannet og bland vann og mjøl i skålen. Rør inn deigen fra morgenen. Varmen i skålen hjelper til med å la gjæringen komme i gang. Sett deigen på en lun plass.

Dag 3 – Morgen

• 1 dl lunket vann
• 40 g Jyttemjøl

Varm en tykk keramikkskål med varmt vann, hell vannet av og bland vann og mjøl i skålen. Rør inn deigen fra dagen før. Varmen i skålen hjelper til med å la gjæringen komme i gang. Sett deigen på lun plass.

Dag 3 – Kveld

• 1 dl lunkent vann
• 40 g Jytte Håndtverksmjøl

Varm en tykk keramikkskål med varmt vann, hell vannet av og bland vann og mjøl i skålen. Rør inn deigen fra morgenen. Dekk til deigen med plast Varmen i skålen hjelper til med å la gjæringen komme i gang. Sett deigen på en lun plass. Surdeigen skal nå være ferdig med små bobler og lett syrlig i smaken. La deigen stå en ekstra dag og den er klar til å begynne å bake med. Ta av 100 g og bland det inn med 750 g Jyttemjøl, samt 10 g salt og ca 8 dl vann. Bland det godt til løs deig, dekk til og sett deigen et lunt sted til neste dag. Husk å ta av surdeig hver gang du baker. Går det dager mellom hver baking, settes surdeigen kjølig mellom hver baking.

 

Neste dag

Hvis deigen kjennes for løs, blandes litt mer mjøl inn. Bland i eventuelle frø, urter osv. hvis du ønsker. Dette blir to brød. Helles i former, settes til heving.

Forvarm ovn til 250 gr og sett brødene inn. Skru så ned 180 gr. og stek brødene ca. 40-50 min. Sett de så på rist til avkjøling.

Lykke til med surdeigsbrødet!