Glutenfrie matmuffins

Smakfulle og saftige, glutenfrie matmuffins – perfekte mellommåltider eller i matboksen.

Ingredienser til ca. 10 – 14 muffins:

• 150 g Jytte Fibra(2,5 dl)
• 30 g hirsefrø
• 30 g sesamfrø
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts salt
• 2 egg
• 150 g lettrømme eller yoghurt evt laktosefri (2 dl)
• 3 ss olje
• 100 gram Jarlsberg, revet

Fyll:

• 100 g fetaost eller blåskimmelost
• 10 – 14 røde cherrytomater
• 50 g snittet, gylnet løk
• 5-6 skiver påleggsskinke eller salami

Fremgangsmåte:

Ha alle ingrediensene utenom fyllet i en bakebolle, og bland godt.

Del fetaosten, blåskimmelost i biter, tomatene i båter, snitt løken og blancher den.

Bland forsiktig inn i muffinsrøren.

Bruk et muffinsbrett eller 10 -14 papirformer og fyll 2/3 av formen.

Stek muffinsene midt i ovnen på 200°C i 20–25 minutter. Avkjøl på rist.

Tips: Varier fyllet etter egen smak & fantasi; bacon, soltørkede tomater, steinfrie oliven, paprika, grønnkål, vårløk, mais, urter, revet gulrot, selleri m.m.

 

Spises lune, gjerne med en salat til eller frys dem til senere.

---

Foto: Silje Feiring.