solbærkake

Ditlevines Weidemann bodde på Stenberg Gård på Toten og var gift med Amtmann Weidemann, en av Eidsvoll mennene. Hennes mange gode oppskrifter er samlet i en flott kulturhistorisk kokebok «Amtmanninnens og hennes døtre». Her er en tilpasset glutenfri variant av de nydelige og populære solbærkakene.

Ingredienser: (ca. 30 små former)

4 Egg

200 gram sukker

200 gram smør

280 gram Jytte Arv

2 ts bakepulver

6 dl solbær

Fremgangsmåte:

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Smelt smøret og avkjøl litt. Bland sammen mel og bakepulver. Vend forsiktig mel og smør inn i eggedosisen. Bland inn solbær. Fordel røren i små eller store muffinsformer.

Stek kakene midt i ovnen ved 200° i 10 minutter. Avkjøl på rist.

Alle slags bær kan brukes i disse kakene. Avpass sukker mengde etter hvor søte bærene er.

Gjengitt med tilatelse fra forfatter Anne-Mari Amlien